科普丨食源性甲醛超标,为何屡禁不止?

  • 发布时间:2019-11-23 07:48:57
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甲醛,具有很强的抗菌防腐作用和漂白(还原)作用,30%~40%的甲醛水溶液就是常用的消毒防腐液(福尔马林液)。微量的甲醛就能有效地控制细菌生长。

很多国家曾将甲醛用于酒类、肉制品、乳品及其他食品的防腐,后来发现了甲醛对人体健康的危害性,才开始限制甲醛在食品上的应用。国际癌症研究会和美国公共健康管理机构均已将甲醛列为第一类致癌物。




一、这些食品的中的甲醛易超标


近些年,我国各地检验部门曾经检测出甲醛含量超标的食品和含有吊白块的食品种类范围极广,大致概括如下:



01 水产品:鱿鱼、墨鱼、海蛎、蚬、带鱼、银鱼、螺肉、虾等。

02 水发食品:如牛百叶、蹄筋、猪肚、鸡肠、鸭肠等。

03 干制品:鲍鱼、海参、鱼翅、粉丝、竹笋、干制食用菌、肉干、鱼干等。

04 豆制品:腐竹、豆腐皮、豆腐干等。

05 各种面制品:如面条、馒头等。

06 曾被报道的甲醛含量超标的食品种类还有点心,如月饼;各种酒类;乳制品;咸菜等等。


二、甲醛含量超标为何屡禁不止?

曾经被检出甲醛含量过高的食品种类很多,使人们防不胜防。滥用甲醛的行为,主要是在水发产品上比较突出。

这种违法行为之所以屡禁不止,一方面是为了防腐,另一方面是为了增加食品重量。用甲醛处理的水发产品如鱿鱼,能使重量翻倍而获利更多。

由于甲醛制备工艺简单、价格低廉、容易获得,在食品加工、贮藏、运输、批发、零售等各个环节都可能被人为加入甲醛。

现在一些大型的市场将甲醛作为水产品和水发产品的常规监测指标,各级监测机构也将甲醛列为重点监测指标。但是,任何机构都无法保证对每种产品、每个批次都进行甲醛含量的监测,很难做到彻底杜绝甲醛含量较高的食物混迹于市。


三、学会辨别甲醛的危害症状

一般情况下,除非甲醛含量太高,人们很难凭感官辨别食物中是否含有甲醛。但人们可以根据身体的不良反应症状,推断是否受到了甲醛的毒害。


食物中的甲醛含量较高时,可很快使人出现胃部不适、呕吐等症状。但大多情况下,食物中的甲醛含量相对较低,一般不会使口腔及消化道组织出现直接的伤害症状。头痛是典型的慢性食源性甲醛中毒症状。

头部痛感(后脑、小脑及颈椎)症状往往出现在摄入甲醛食物1~2个小时之后,有时会持续几小时甚至十几个小时。这类症状常常被人们误认为感冒、落枕、着凉等其他疾病。

无论是否服用药物,只要没有再次摄入含有甲醛的食物,中毒症状一般都会在1~2天内自行消退。

当人们出现上述这类病症时,通过对最近24小时内的饮食做回顾性分析,能够大概判断是否遭受了甲醛食物的毒害。如果再次食用同样的食物又出现类似的病症,就可以肯定这种食物有问题。

由于生理代谢机能的差异,人们对甲醛的敏感性差异很大。另外,还有很多因素可能影响人们对甲醛的耐受性。

对甲醛敏感的人,如果具有防范知识和意识,实际上能较少摄入甲醛食物的概率,更好地避免甲醛的伤害。






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